Le cave di pietra sono caratterizzate da banchi di calcarenite affioranti che offrirono la possibilità di realizzare pezzi più grandi necessari alle opere cittadine. Sorgono in prossimità della costa e si estendono per circa 2 km e non hanno confronti per la loro ampiezza e per il loro incredibile stato di conservazione.
Furono attive sin dal VI secolo a.C. e fino alla fine della vita della città greca, cioè fino all’improvviso sopraggiungere dell’esercito cartaginese nel 409 a.C.